Český překlad požadavků na pivo Eisbock dle BJCP (Eisbock, 9B). Překlad je pouze orientační, závazný je originální text požadavků.
Celkový dojem
Silné, bohaté, intenzivní a velmi sladové německé pivo s výraznou přítomností alkoholu, avšak bez drsnosti nebo spálenosti. Hladké, plné, hřejivé a velmi pitelné pro svou sílu.
Aroma
Silně sladové, často s tóny bohatého sladu typu Munich nebo Vienna, tmavého chleba, melanoidinu a karamelu. Ovocné estery (např. švestky, rozinky, hrozinky) mohou být střední až výrazné. Alkohol je obvykle zřejmý, ale nesmí být ostrý. Chmelové aroma by nemělo být přítomné.
Vzhled
Tmavě měděná až tmavě hnědá, obvykle s rubínovými odlesky. Čirá až velmi čirá. Pěna je světle béžová až opálená, střední až nízká, ale často není příliš stabilní vzhledem k vyššímu obsahu alkoholu.
Chuť
Velmi bohatá a intenzivní sladovost s tóny chleba, melanoidinu, někdy i lehce karamelovými či praženými podtóny (ale nikdy připálenými). Estery tmavého ovoce jsou často přítomné a mohou být výrazné. Chuť alkoholu je hřejivá, ale neměla by být ostrá nebo štiplavá. Hořkost nízká, chmelová chuť žádná. Závěr je středně sladký až polosuchý, s dlouhým, výrazně sladovým dozvukem.
Pocit v ústech
Plné až velmi plné tělo, husté a bohaté. Hřejivý alkohol je vždy přítomen, ale neměl by být drsný. Nasycení oxidem uhličitým nízké až středně nízké. Sametové, jemné, husté a bohaté.
Komentář
Vyrábí se zmrazením hotového Doppelbocku (tradičně), kdy se odstraní část vody ve formě ledu, čímž se koncentrují chuťové složky i alkohol. Tento proces zároveň zesílí sladovou sladkost, tělo a alkoholový charakter. Obvykle se jedná o verzi tmavého Doppelbocku.
Historie
Původem z Kulmbachu, kde byl údajně styl objeven omylem, když soudek Doppelbocku zmrzl a sládci ochutnali zbývající koncentrovanou tekutinu. Dodnes tradiční styl v Bavorsku.
Charakteristické suroviny
Stejné jako u Doppelbocku – převaha sladů Munich a Vienna, menší podíl karamelových nebo tmavších sladů pro barvu a komplexitu. Německé spodně kvašené kvasnice. Proces zmrazování a odstranění ledu (Eisbock) je určujícím znakem.
Srovnání stylů
Silnější, plnější a koncentrovanější než Doppelbock. Má vyšší obsah alkoholu, více těla, sladovosti a esterů. Musí ale zůstat vyvážený, hladký a pitelný, ne ostrý nebo těžkopádný.
| Technické parametry: | Původní stupňovitost: 18,9 až 28,1 % |
| Hořkost – IBU: 25 až 35 | Konečná stupňovitost: 5,1 až 8,8 % |
| Barva – EBC: 35 až 59 | Obsah alkoholu: 9,0 až 14,0 % obj. |
Komerční příklady
Kulmbacher Eisbock, Schneider Aventinus Eisbock, Niagarischer Eisbock.