Český překlad požadavků na pivo Wheatwine dle BJCP (Wheatwine, 22D). Překlad je pouze orientační, závazný je originální text požadavků.
Celkový dojem
Bohatě strukturované, silné „sipping beer“ s výraznou obilnou, chlebovou chutí a hladkým tělem. Nejprve dominuje chlebová, pšeničná chuť, doplněná komplexností sladu, chmele, ovocných tónů kvasnic a alkoholu.
Aroma
Vůně chmele je mírná a může odpovídat v podstatě jakékoli odrůdě. Střední až středně silný chlebový, pšeničný sladový charakter, často s další sladovou komplexností (med, karamel). Lehké, čisté aroma alkoholu může být patrné. Nízko až středně výrazné ovocné tóny. Velmi nízký diacetyl volitelný. Charakter kvasnic typu Weizen (banán a hřebíček) je nevhodný.
Vzhled
Barva od zlaté po tmavě jantarovou, často s granátovými nebo rubínovými odlesky. Pěna nízká až střední, slonovinová, může mít krémovou strukturu a dobrou stabilitu. Studený zákal je přípustný, ale většinou zmizí při ohřátí. Vysoký obsah alkoholu a viskozita se mohou projevit jako „nohy“ na sklenici.
Chuť
Střední až středně vysoká chlebová pšeničná sladová chuť, dominantní nad chmelovým charakterem. Nízko až středně výrazné toastové, karamelové, sušenkové nebo medové sladové tóny mohou dodat vítanou komplexnost, ale nejsou nutné. Nízká až střední chmelová chuť, libovolná odrůda. Střední až středně vysoká ovocnost, často s charakterem sušeného ovoce. Nízká až střední hořkost, vytvářející sladovou až vyrovnanou rovnováhu. Nesmí být sirupovité nebo nedostatečně prokvašené.
Pocit v ústech
Středně plné až plné tělo. Často žvýkavé, s hebkou, sametovou texturou. Nízko až středně sycené. Lehké až střední hladké zahřívání alkoholem volitelné.
Komentář
Barva často pochází z prodlouženého chmelovaru. Některé komerční příklady mohou být silnější, než odpovídá základním parametrům.
Historie
Americký craft styl, poprvé uvařen v Rubicon Brewing Company roku 1988. Obvykle zimní sezónní, vintage nebo jednorázové várky.
Charakteristické suroviny
Obvykle kombinace amerického dvouřadého ječmene a americké pšenice. Styl obvykle používá 50 % a více pšeničného sladu. Umírněné použití tmavých sladů. Lze použít jakoukoli odrůdu chmele. Může být zrán v dubu.
Srovnání stylů
Není to jen „pšeničný Barleywine“ – mnoho verzí má výrazné ovocné a chmelové tóny, jiné získávají komplexnost zráním v dubu. Menší důraz na chmel než u American Barleywine. Vychází z American Wheat Beer, nikoli z německých pšeničných stylů, proto by neměl mít charakter kvasnic Weizen.
| Technické parametry: | Původní stupňovitost: 19,3 až 28,1 % |
| Hořkost – IBU: 30 až 60 | Konečná stupňovitost: 4,1 až 7,6 % |
| Barva – EBC: 11 až 28 | Obsah alkoholu: 8,0 až 12,0 % obj. |
Komerční příklady
The Bruery White Oak, Castelain Winter Ale, Perennial Heart of Gold, Two Brothers Bare Tree