Český překlad požadavků na pivo Imperial Stout dle BJCP (Imperial Stout, 20C). Překlad je pouze orientační, závazný je originální text požadavků.
Celkový dojem
Intenzivně ochucený, velmi silný, velmi tmavý stout s širokou škálou interpretací. Praženě-spálený slad s hloubkou chutí tmavého nebo sušeného ovoce a hřejivým, sladkohořkým závěrem. Navzdory intenzivním chutím musí jednotlivé složky splynout do komplexního, harmonického piva, nikoli do neuhlazené směsi – toho se někdy dosáhne až zráním.
Aroma
Bohaté, hluboké, komplexní a často poměrně intenzivní, s příjemnou kombinací praženosti, ovoce, chmele a alkoholu. Lehká až středně silná praženost může mít charakter kávy, hořké nebo tmavé čokolády, kakaa, lékořice, dehtu nebo lehce připáleného obilí, někdy s lehkou karamelovou sladkostí nebo toastovou sladovostí. Nízké až středně silné estery často působí dojmem tmavého nebo sušeného ovoce, jako jsou švestky, sušené švestky, fíky, černý rybíz nebo rozinky. Velmi nízká až výrazná chmelovost, často s anglickým nebo americkým charakterem. Alkohol volitelný, ale nesmí být ostrý, pálivý ani připomínat rozpouštědlo. Rovnováha mezi těmito čtyřmi složkami se může značně lišit; nemusí být všechny patrné, ale ty přítomné by měly spolupracovat hladce. Zrání může přinést další rozměr, včetně vínového či portského dojmu, ale ne kyselosti. Stářím může intenzita aroma klesat.
Vzhled
Barva od velmi tmavě červenohnědé až po uhlově černou. Neprůhledné. Pěna tmavě béžová až tmavě hnědá. Obvykle má dobře vytvořenou pěnu, i když její stabilita může být nízká až střední. Vysoký obsah alkoholu a viskozita se mohou projevit tvorbou „noh.“
Chuť
Stejně jako aroma, komplexní směs praženosti, ovoce, chmele a alkoholu (platí stejné deskriptory). Chutě mohou být velmi intenzivní, často ještě výraznější než aroma, ale opět platí, že rovnováha se může značně lišit. Střední až výrazně vysoká hořkost. Sladovost vyvažuje a podporuje ostatní chutě a může mít charakter chleba, toastu či karamelu. Dojem v chuti i závěru může být od poměrně suchého po středně sladký, což se často mění se zráním. Nesmí být sirupové ani ulpívající. Dochuť pražená, hořká a hřejivá. Účinky stáří stejné jako u aroma.
Pocit v ústech
Plné až velmi plné tělo, hutné, se sametovou, bohatou texturou. Tělo i textura mohou se stářím slábnout. Mělo by být patrné jemné, hladké zahřátí alkoholem, ale spíše v pozadí. Nízké až střední nasycení.
Komentář
Někdy označováno jako Russian Imperial Stout nebo RIS. Existují různé interpretace – americké verze mívají vyšší hořkost, více praženého charakteru a pozdější chmelení, zatímco anglické verze často odrážejí komplexnější charakter speciálních sladů a výraznější estery. Ne všechny Imperial Stouty mají jasně „anglický“ nebo „americký“ charakter; přijatelné je i cokoliv mezi tím, proto je kontraproduktivní vymezovat přísné podstyly. Posuzovatelé si musí být vědomi širokého rozsahu tohoto stylu a nesnažit se hodnotit všechna piva jako klony konkrétního komerčního vzoru.
Historie
Styl s dlouhou, i když ne nutně nepřerušenou tradicí. Kořeny sahají ke silným anglickým porterům vařeným na export v 18. století, o nichž se říká, že byly oblíbené na ruském carském dvoře. Po napoleonských válkách, kdy byl obchod přerušen, se tato piva začala více prodávat v Anglii. Styl nakonec téměř vymizel, dokud nebyl znovu oživen v moderní éře řemeslného piva – v Anglii jako revival exportní styl a v USA jako adaptace s americkými charakteristikami.
Charakteristické suroviny
Světlý slad s významným podílem pražených sladů či obilí. Běžné jsou vločky. Typické jsou anglické či americké kvasnice svrchního kvašení a chmel. Velmi dobře zraje. Stále častěji slouží jako základ pro mnoho speciálních stylů.
Srovnání stylů
Tmavší a více pražené než Barleywine, ale s podobným obsahem alkoholu. Komplexnější, se širším spektrem možných chutí než stouty s nižší stupňovitostí.
| Technické parametry: | Původní stupňovitost: 18,2 až 27 % |
| Hořkost – IBU: 50 až 90 | Konečná stupňovitost: 4,6 až 7,6 % |
| Barva – EBC: 59 až 79 | Obsah alkoholu: 8,0 až 12,0 % obj. |
Komerční příklady
Americké – Bell’s Expedition Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout
Anglické – 2SP Brewing Co The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge Saint Petersburg