Český překlad požadavků na pivo 10C Weizenbock dle BJCP Guidelines 2021. Překlad je pouze orientační, závazný je originální text požadavků.
Celkový dojem
Silné a sladové německé pšeničné pivo kombinující nejlepší pšeničné a kvasnicové chutě piva Weissbier s bohatou sladovostí, silou a plností piva Bock. Stylový rozptyl zahrnuje piva typu Bock a Doppelbock a světlé i tmavé varianty.
Vůně
Středně vysoká až vysoká sladová plnost s výrazným chlebovým, obilným charakterem pšeničného sladu. Středně nízký až středně vysoký kvasnicový charakter typický pro weizen — obvykle banán a hřebíček. Může se objevit i jemná vůně vanilky. Bez chmelového aroma. Nízká až střední alkoholová složka, která nesmí působit drsným nebo pálivým dojmem. Slad, kvasnice a alkohol jsou v harmonické rovnováze, výsledkem je komplexní a přitažlivá vůně. Vůně žvýkačky (jahoda s banánem), kyselost nebo kouř jsou považovány za vady.
Tmavé verze mají hlubší, výrazněji topinkovou, chlebovou sladovou bohatost s množstvím produktů Maillardových reakcí – podobně jako u stylů Dunkles Bock nebo tmavého Doppelbocku. Mohou obsahovat i tóny karamelu a tmavého ovoce, například švestky, sušené švestky, tmavé hrozny, ovocné rolky či rozinky, zejména u starších vzorků.
Světlé verze mají sladově bohatý charakter s obilně-sladkou, chlebovou a topinkovou složkou, podobně jako světlý Helles Bock nebo světlý Doppelbock.
Vzhled
Velmi hustá, nadýchaná, dlouhodržící pěna. Může být zakalené díky pšenici a kvasinkám, i když tento zákal se může s věkem či v lahvové verzi částečně usadit.
Tmavé verze mají barvu od tmavě jantarové po tmavě rubínově hnědou, s pěnou světle hnědé barvy.
Světlé verze mají barvu od zlaté po jantarovou, s pěnou čistě bílou až nažloutlou.
Chuť
Dominantní sladový charakter: tmavé slady, melanoidiny, možná čokoládové nebo karamelové tóny. Ovoce (rozinky, švestky) mohou být přítomny. Spicy fenoly (hřebíček) a banánové estery mohou být součástí profilu, ale nesmí přebíjet slad. Chmelová hořkost by měla být nízká a chmelová chuť minimální až žádná. Vyvážení často směřuje spíše ke sladkému, ale alkohol, tělo a suchost by měly dodávat rovnováhu.
Pocit v ústech
Střední až plné tělo. Krémová textura běžná. Alkoholová teplota by měla být dobře integrována, ne „ostrá“. Střední až vyšší nasycení CO₂.
Komentáře
Piva Weizenbock mohou být vařena i jako Eisbock (zmražováním části vody). Lahve mohou být jemně protřepány nebo krouženy, aby se kvasnice vrátily do suspenze před podáváním.
Charakteristivké suroviny
Velký podíl pšeničných sladů (zákonem v Německu nejméně 50 %, někdy až do 70 %) + zbytek slady typu Munich a/nebo Vienna. Tradiční dekokční rmutování je běžné. Pšeničné kvasnice s typickými fenoly/estery. Malé množství ušlechtilých chmelů pro hořkost.
| Technické parametry: | Původní stupňovitost: 15,7 až 21,6 % |
| Hořkost – IBU: 15 až 30 | Konečná stupňovitost: 3,8 až 5,6 % |
| Barva – EBC: 24 až 49 | Obsah alkoholu: 6,5 až 8,0 % obj. |
Komerční příklady: Schneider Aventinus, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock